4、巧克力

 

     赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推进风味的产生。赤藓糖醇能轻易替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少34％，再没有其它的糖醇可以提供这样的能量减少值了，并赋予了产品口感清凉及非致龋性的特点。由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。

     5、赤藓糖醇应用的注意事项
 

     由于赤藓糖醇溶解度小，结晶性高，可满足一般食品的加工需要，但在高浓度的果酱、果子冻类食品及有结晶析出的食品体系中，必须与其他糖类或糖醇混合使用。同时，其结晶性高还会提高产品的硬度，必须根据需要，将赤藓糖醇与具有不同特性的其他糖质原料配合使用，既调整了产品的硬度及甜度，又丰富了产品的口味。

     6、应用举例

     6.1赤藓糖醇应用于润喉保健糖果

     润喉保健糖果是以赤藓糖醇、金银花、罗汉果、甘草、薄荷脑为原料，结合科学配伍，合理加工而制成的新型糖果制品，具有消炎止痛、润喉护嗓、消除口臭、预防龋齿等功效。赤藓糖醇有"0"热值、不吸潮、耐受量高、稳定性好、口感柔和清凉、不会被口腔中的细菌发酵利用等特点，用在润喉糖果里面具有较大的优势。不被细菌发酵利用的特点抑制了牙菌斑的增长及酸的产生，能刺激保护性唾液的流动，改变唾液的构成，减缓pH下降，减少牙斑酸对牙齿的酸蚀；由于赤藓糖醇在相对湿度90％的情况也不吸潮，从而使其容易包装，且能够延长产品的货架期，克服在使用过程中吸潮现象的发生；由于其为"0"热值，在使用过程中还能降低产品的热量。

 

     金银花性寒味甘，具有广谱抗菌的药理作用，是清热解毒的中医良药，常用于风热感冒，咽喉肿痛等症。此外金银花还具有降血脂、降血压、预防动脉硬化之功效；其经粉碎、过滤浓缩后按配方与赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸和薄荷冰混匀过滤，冷却后加入所需味精和色素，搅拌混匀后起芯、滚大、干燥、抛光后包装。

 

     该产品酸甜适中、清凉可口、风味诱人，可润喉护嗓、止痛消炎、清热解毒，适用于急慢性咽炎、支气管炎等患者食用，尤其适合作为经常用嗓子的人群，如广播员、教师、吸烟人士等的日常保健食品。

　　

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